Ficha técnica del pimiento en el País Vasco
Los datos clave para no fallar con el pimiento vasco. Estos números son la diferencia entre una pimentera de Gernika productiva en agosto y un cultivo paralizado por una helada tardía o un error de calendario:
| 🌡️ Temperatura germinación óptima | 25-28°C (alfombrilla térmica obligatoria en Euskadi) |
| 🌱 Días germinación con calor | 8-14 días |
| 📅 Siembra en semillero | 1-20 febrero (Álava y costa) / 10 feb-5 mar (Goierri) |
| 🌿 Trasplante al exterior | 15-25 mayo (Álava) / 25 mayo - 10 junio (costa) / 1-15 junio (Goierri) |
| 📐 Marco de plantación | 50×50 cm (Gernika, Ibarra, Padrón) / 60×60 cm (Choriceros, morrones) |
| ⏱️ Ciclo desde trasplante | 80-90 días Gernika/Ibarra, 110-120 Choriceros |
| 🌙 Temperatura mínima nocturna | 14°C estable (no trasplantar antes en costa) |
| 💧 Riego semanal en julio | 12-18 L/m² por goteo (más alto en Álava seco) |
| 🍅 Producción esperada por planta | 40-60 frutos Gernika / 25-40 Choriceros |
Fechas exactas: cuándo plantar pimientos en el País Vasco
Costa cantábrica (Bizkaia y Gipuzkoa litoral)
La franja costera —desde Muskiz hasta Hondarribia, incluyendo el área metropolitana de Bilbao y Donostia— tiene noches frescas hasta finales de mayo. Las temperaturas nocturnas no se estabilizan por encima de 14°C hasta el 1 de junio.
Fechas para la costa vasca:
Siembra en semillero: 1-20 de febrero con alfombrilla térmica obligatoria.
Trasplante al exterior: 25 de mayo - 10 de junio. Con macrotúnel adelanta al 15-25 de mayo.
Primera cosecha de Gernika: finales de julio - 5 de agosto.
Interior (Álava, valle del Ebro)
Álava (especialmente Rioja Alavesa, La Llanada y los valles del Ebro) tiene clima continental con veranos cálidos (32-35°C de máxima) y secos. Es la zona más productiva del País Vasco para pimientos.
Fechas para Álava:
Siembra en semillero: 1-15 de febrero con calor de fondo.
Trasplante: 15-25 de mayo. En la Rioja Alavesa más cálida puedes empezar el 10 de mayo.
Primera cosecha: 15-25 de julio (la más temprana del País Vasco).
Zona montañosa (Encartaciones, Goierri)
Las zonas montañosas de Bizkaia (Encartaciones) y Gipuzkoa interior (Goierri, Urola Garaia, Tolosaldea) tienen noches frescas hasta mediados de junio.
Fechas para zona montañosa:
Siembra en semillero: 10 de febrero - 5 de marzo.
Trasplante: 1-15 de junio.
Primera cosecha: agosto.
Variedades autóctonas: Gernika, Ibarra y Choriceros
Pimiento de Gernika (DO Eusko Label): el rey del pimiento vasco. Fruto verde alargado de 7-9 cm que se cosecha siempre verde. Ciclo 80-90 días desde el trasplante. Sabor suave y muy dulce, perfectamente adaptado al clima cantábrico. Es la primera elección para cualquier huerto vasco costero. Una planta produce 40-60 frutos por temporada.
Pimiento de Ibarra: originario de la zona de Tolosa-Ibarra (Gipuzkoa). Similar al de Gernika pero ligeramente más tardío y de fruto algo más grande. También se cosecha verde para fritura. Muy resistente a la lluvia.
Pimiento Choricero: variedad para cosecha en rojo y secado posterior. Ciclo largo (110-120 días), no apto para zona montañosa sin invernadero. Funciona muy bien en Álava y en la costa con macrotúnel. Se utiliza para hacer pulpa de pimiento choricero, base de muchos platos vascos.
Variedades adicionales recomendables: Pimiento Italiano dulce, California Wonder (en Álava), Doux d'Espagne, Padrón (también prospera en Euskadi). En la Rioja Alavesa también puedes intentar pimiento de piquillo.
Tabla comparativa de variedades para Euskadi
Comparación de variedades vascas y mediterráneas adaptadas al clima de Euskadi, con datos de ciclo, calibre y zona recomendada:
| Variedad | Ciclo | Calibre fruto | Zona ideal Euskadi | Recomendación |
|---|---|---|---|---|
| Gernika DOP | 80-90 días | Pequeño 7-9 cm | Costa cantábrica | ⭐ Primera elección Euskadi |
| Ibarra | 85-95 días | Pequeño-medio | Gipuzkoa interior, Tolosa | Resistente a lluvia |
| Choricero | 110-120 días | Medio rojo | Álava, Rioja Alavesa | Solo Álava o invernadero |
| California Wonder | 90-100 días | Grande grueso | Álava (valle Ebro) | Solo en Álava cálido |
| Padrón | 80-90 días | Pequeño verde | Toda Euskadi | Buena alternativa al Gernika |
| Doux d'Espagne | 80-85 días | Medio alargado | Toda Euskadi | Para freír y madurar a rojo |
Semillero de pimientos en Euskadi: paso a paso
El semillero del pimiento es donde la mayoría de hortelanos vascos pierden la batalla: las semillas necesitan 25-28°C de temperatura del sustrato para germinar bien. En febrero, en cua