Qué plantar en noviembre según tu zona climática
Sur y Levante — El huerto de invierno sigue activo
En Andalucía, Murcia, Comunidad Valenciana y litoral mediterráneo catalán, noviembre es un mes sorprendentemente productivo. Las heladas nocturnas son raras (sobre todo en zonas costeras) y las temperaturas diurnas de 15-22°C son perfectas para hortalizas de hoja.
- Todavía puedes sembrar: Canónigos (toleran hasta -10°C), espinacas, rúcula, lechugas de invierno (Maravilla de Invierno, Winter Density), acelgas jóvenes. Habas y guisantes en la primera quincena si no los sembraste en octubre.
- Plantación de ajo: En zonas sin heladas (Almería costa, Málaga litoral, Canarias), noviembre es aún válido para plantar ajo. En el interior de Andalucía (Granada capital, Jaén interior), planta antes del día 10.
- En plena cosecha: Brócoli, coliflor, col, lechugas, espinacas, acelgas, puerros y rábanos de invierno sembrados en septiembre-octubre están listos para cosechar.
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Meseta interior — Proteger y planificar
En Madrid, Castilla y León, Aragón y zonas de interior, noviembre trae las primeras heladas fuertes (posibles por debajo de -5°C en noches despejadas). El huerto exterior entra en modo mantenimiento.
- Lo que resiste sin protección: Brócoli, col rizada, berza, canónigos bien establecidos, espinacas de variedad resistente, ajo, habas y guisantes sembrados en octubre (en fase de roseta, muy resistentes al frío).
- Lo que necesita protección: Lechugas, acelgas jóvenes, coliflor. Cúbrelos con agrotela de 30 g/m² formando un mini-túnel en noches con previsión de heladas.
- Semillero calefactado — empieza ya: Noviembre es el momento de iniciar el semillero de cebollas y puerros bajo cubierta calefactada. Estos cultivos necesitan 10-12 semanas hasta el trasplante, por lo que sembrados ahora estarán listos en febrero-marzo.
- Planificación: Revisa el catálogo de semillas, planifica las rotaciones de cultivo y haz el pedido de semillas para la temporada siguiente. Los mejores lotes se agotan.
Norte atlántico — El huerto gallego y cantábrico en invierno
En Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco, noviembre es húmedo y fresco pero raramente muy frío. El huerto atlántico tiene una ventaja enorme: la temperatura del suelo rara vez baja de 8-10°C, lo que permite el crecimiento lento de muchos cultivos.
- Especialidades atlánticas: Grelo y nabiza (col gallega) sembrada en septiembre está en plena producción. El repollo gallego (Corazón de Buey) resiste perfectamente. Berza para el caldo gallego cosechando durante todo el invierno.
- Todavía puedes sembrar: Canónigos (muy adaptados al clima atlántico), espinacas resistentes, habas tardías en la primera quincena del mes.
- El mayor riesgo: No es el frío sino el exceso de humedad. Ventila el invernadero en los días despejados y evita el riego por la tarde para prevenir el mildiu y la botrytis.
Tabla: qué se planta y qué se cosecha en noviembre
| Cultivo | Sur y Levante | Meseta interior | Norte atlántico |
|---|---|---|---|
| Canónigos (siembra) | ✅ 1-30 nov | ⚠️ Semillero solo | ✅ 1-15 nov |
| Espinaca (siembra) | ✅ 1-15 nov | ⚠️ Semillero solo | ✅ 1-10 nov |
| Lechuga invierno (siembra) | ✅ 1-10 nov | ❌ Muy tarde | ⚠️ Solo bajo plástico |
| Habas (siembra) | ✅ 1-15 nov | ❌ Muy tarde | ✅ 1-10 nov |
| Guisantes (siembra) | ✅ 1-15 nov | ❌ Muy tarde | ⚠️ Solo zonas abrigadas |
| Ajo (plantación) | ✅ 1-15 nov | ⚠️ Solo antes día 10 | ⚠️ Solo litoral |
| Brócoli/Col (cosecha) | ✅ Plena cosecha | ✅ Plena cosecha | ✅ Plena cosecha |
| Puerros (cosecha) | ✅ Plena cosecha | ✅ Plena cosecha | ✅ Plena cosecha |
| Cebollas/Puerros (semillero) | ⚠️ Bajo cubierta | ✅ Semillero calefactado | ⚠️ Solo con calefacción |
✅ = recomendado | ⚠️ = posible con precauciones | ❌ = no recomendado
Guía de protección contra heladas en el huerto
Noviembre es el mes de poner en práctica las técnicas de protección. Aquí tienes las opciones ordenadas de menor a mayor inversión.
1. Agrotela (manta térmica) — la solución más práctica
La agrotela de 17 g/m² protege hasta -3°C, la de 30 g/m² hasta -5°C. Se coloca directamente sobre las plantas o sobre arcos de alambre para formar un mini-túnel. Ventajas: deja pasar luz y lluvia, no necesita retirada diaria. El principal riesgo es la humedad excesiva — ventila en días soleados.
2. Acolchado — protege el suelo, no la planta
Una capa de 10-15 cm de paja o corteza alrededor de las plantas aísla el suelo y evita que se hiele en profundidad. Especialmente importante para las raíces del ajo, las habas recién sembradas y las plantas de hoja en maceta.
3. Túnel de polietileno bajo — inversión media, resultados excelentes
Un arco de PVC con film de polietileno de 100 micras puede elevar la temperatura interior hasta 5-8°C respecto al exterior. Perfecto para lechugas, espinacas y coliflor en la Meseta. Requiere ventilación manual en días soleados para evitar que la temperatura interior suba demasiado.
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Semillero de noviembre: prepara la próxima temporada
Aunque la siembra en exterior es limitada, noviembre es el momento perfecto para iniciar el semillero de los cultivos que necesitan más tiempo de desarrollo. Con un semillero calefactado (o un alféizar con buena luz) puedes adelantar varias semanas la temporada de verano.
| Cultivo | Siembra en semillero | Trasplante exterior | Semanas necesarias |
|---|---|---|---|
| Cebolla | Noviembre-diciembre | Marzo-abril | 12-16 semanas |
| Puerro | Noviembre-diciembre | Marzo-abril | 12-16 semanas |
| Coliflor temprana | Noviembre | Enero-febrero (sur) | 8-10 semanas |
| Tomate (sur y litoral) | Diciembre-enero | Marzo (sur) / Abril-mayo | 8-10 semanas |
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