▷ Calendario de Siembra en Aragón 2026 ✅ Mes a Mes por Zonas

Aragón concentra en su territorio tres de los climas más extremos de la Península Ibérica: el árido del Ebro (uno de los más secos de Europa occidental), el alpino de los Pirineos y el continental frío de Teruel. Esta diversidad obliga a manejar calendarios radicalmente distintos dependiendo de dónde estés. La borraja y la cebolla de Fuentes de Ebro son los dos cultivos que mejor representan la identidad de la huerta aragonesa; esta guía los incluye con su calendario específico.

Zonas climáticas de Aragón para el huerto

Aragón se divide en cuatro zonas con calendarios de siembra propios:

• Valle del Ebro / Depresión central (200–500 m): Árido, veranos extremos (35–42 °C), inviernos suaves pero con Cierzo intenso. Temporada de huerto: marzo–noviembre. Zaragoza, Calatayud, Caspe, Ejea de los Caballeros.
• Somontano y Pre-Pirineos / Huesca (300–800 m): Transición mediterráneo-atlántico. Más húmedo y fresco que el Ebro. Barbastro, Huesca, Jaca, Aínsa. Temporada: abril–octubre.
• Teruel y Sistema Ibérico (700–1.100 m): Continental frío. Veranos cortos pero intensos. Temporada: mayo–octubre. Teruel capital, Alcañiz, Maestrazgo, Gúdar.
• Pirineos (>800 m): Alpino. Temporada: junio–septiembre. Solo cultivos de ciclo corto. Ansó, Hecho, Benasque, Broto.

Calendario mes a mes — Valle del Ebro (Zaragoza)

El valle del Ebro es la zona de referencia por concentrar la mayor parte de la población y los huertos de Aragón. Las fechas para Somontano se adelantan 1–2 semanas; para Teruel, se retrasan 3–4 semanas; para los Pirineos, 6–8 semanas.

Enero–Febrero: semilleros y planificación

Enero en Zaragoza es frío pero soleado. Las heladas nocturnas son frecuentes (-3 a -8 °C) pero los días despejados permiten iniciar los semilleros más exigentes en interior calefactado o con esterilla.

• Semana 2–3 de enero: Semillero de pimientos (necesita 12–14 semanas hasta trasplante). Temperatura de germinación: 22–25 °C obligatorio.
• Semana 4 enero / semana 1–2 febrero: Semillero de berenjenas. Semillero de cebolla de Fuentes de Ebro (precisa 10–12 semanas).
• Segunda quincena de febrero: Semillero de tomate. Siembra directa en exterior de habas y guisantes (aguantan -6 °C una vez establecidos).
• Todo el período: Revisa el estado del macrotúnel, limpia los semilleros del año anterior y planifica el bancal con el mapa de rotaciones.

Marzo–Abril: primeras siembras y trasplantes tempranos

Marzo en el Ebro es el mes más variable del año. Puede haber días de 20 °C y al día siguiente una nevada con Cierzo. Las siembras directas de hortalizas resistentes arrancan en cuanto el suelo supera los 8–10 °C.

• 1–15 de marzo: Siembra directa de espinacas, lechugas de hoja de roble, rábanos y acelgas. Siembra de borraja en semillero (para trasplante abril) o directa a campo en los primeros días de marzo si el suelo lo permite.
• 15–31 de marzo: Siembra de patata temprana en el Ebro (Monalisa, Kennebec). Trasplante de cebollas y puerros. Siembra directa de zanahoria y remolacha.
• 1–15 de abril: Trasplante de lechugas y acelgas al exterior. Siembra directa de segunda tanda de borraja. La borraja de abril tiene cosecha en junio (la más suave del año).
• 15–30 de abril: Trasplante de pimientos y berenjenas en el Ebro más meridional (Caspe). En Zaragoza capital, espera al 25 de abril. Siembra directa de guisantes tardíos. En Barbastro, trasplante de tomates a partir del 25 de abril.

Mayo: el mes de los trasplantes

• 1–10 de mayo: Trasplante de tomates y pimientos en Zaragoza (siempre con protección cortavientos). Siembra directa de judías en el Ebro (primera tanda).
• 10–20 de mayo: Siembra directa de calabacín y pepino en el Ebro (directamente en el suelo, germinan con suelo a 15 °C). Trasplante en Huesca capital. Siembra directa de melón y sandía bajo macrotúnel.
• 20–31 de mayo: Siembra directa de judías segunda tanda. Acolchado de todos los bancales con paja o corteza de pino (imprescindible en el Ebro para reducir evaporación). Trasplante en Teruel capital última semana de mayo.

Junio–Agosto: pleno verano en la depresión del Ebro

El verano del Ebro es uno de los más extremos de Europa occidental. Julio y agosto registran máximas habituales de 36–40 °C y mínimas de 18–22 °C. El riego pasa a ser la tarea más importante y más costosa energéticamente.

• Junio: Cosecha de guisantes, habas, espinacas y rábanos. Primera cosecha de borraja de primavera. Siembra directa de judías tercera tanda. Riego diario o día por medio según temperatura.
• Julio: Cosecha de patatas tempranas. Primeras cosechas de tomate (variedades precoces). Siembra en semillero de brassicas para otoño (brócoli, coliflor, repollo). El calor extremo de julio puede causar caída de flores en tomate y pimiento cuando las temperaturas nocturnas superan los 25 °C: en ese caso, riega a última hora de la tarde para bajar la temperatura del suelo.
• Agosto: Trasplante de brassicas de otoño al exterior (segunda quincena). Siembra directa de borraja de otoño (la mejor del año, cosecha octubre-diciembre). Cosecha plena de tomates, pimientos, pepinos y calabacines. Siembra directa de lechugas de otoño y espinacas.

Septiembre–Octubre: segunda temporada y siembras de otoño

Septiembre en el Ebro es el mejor mes del año para el huerto: el calor se modera (25–30 °C de máxima), las noches son frescas y las lluvias vuelven. Es el momento de las grandes cosechas de verano y el inicio de la temporada de otoño.

• Septiembre: Cosecha de melones y sandías. Última siembra de borraja (cosecha diciembre-enero). Siembra directa de espinacas, canónigos y rúcula. Trasplante de lechugas de otoño. Siembra directa de zanahoria de otoño.
• Primera quincena de octubre: Siembra de ajo en el Ebro (variedad morada, blanca o violeta según preferencia). Siembra de habas en el Ebro. Primera cosecha de brócoli y coliflor de otoño.
• Segunda quincena de octubre: Últimas cosechas de tomate tardío y pimiento. Primera helada en zonas altas del interior. En el Ebro, las heladas no son frecuentes hasta mediados de noviembre.

Noviembre–Diciembre: cierre y cultivos de invierno

• Noviembre: La borraja de otoño está en plena producción (¡el mejor momento del año para recolectarla!). Cosecha de brócoli, coliflor y repollo. El Cierzo de noviembre es especialmente duro: protege los cultivos en pie con malla antihielo.
• Diciembre: En el Ebro aguantan en el exterior sin protección: espinacas, canónigos, rúcula, acelgas maduras, borraja bajo abrigo y lechugas de invierno (tipo Lollo Rossa). Siembra en interior de los semilleros más tempranos si tienes germinador con calefacción.

Tabla comparativa por zonas

Cultivos estrella de Aragón

Borraja: el vegetal más aragonés

La borraja (Borago officinalis) es el cultivo que más identifica a la huerta aragonesa. Aunque se cultiva en toda España, es en Aragón donde alcanza su máxima expresión gastronómica: las pencas (pecíolos carnosos) cocidas con patata y un sofrito de ajo son el plato invernal por excelencia de la cocina aragonesa.

• Variedades: La borraja "común" es la más cultivada. Existe también la variedad "de hojas anchas" con pencas más carnosas, preferida por los restaurantes.
• Siembra: Directa a campo, a 2–3 cm de profundidad, en líneas de 30 cm. Aclara a 20 cm entre plantas. En el Ebro: marzo (cosecha junio), agosto (cosecha octubre-diciembre, la mejor).
• Cosecha: Se cosechan las hojas jóvenes (ensalada) o las plantas completas cuando tienen 30–40 cm de altura, cortando a ras del suelo y separando las pencas de las hojas.
• Atención: La borraja es bienal en clima frío (florece y semilla en el segundo año). En el Ebro, se comporta como anual en siembras de verano-otoño. Los pelos de las hojas adultas pueden causar dermatitis de contacto en personas sensibles: usa guantes en la cosecha.
• Multiplicación: La borraja se asiembra sola: las plantas que florecen en primavera dejan caer las semillas y rebrotan espontáneamente en otoño. Permite que algunas florezcan para tener semilla gratuita año tras año.

Cebolla de Fuentes de Ebro DOP

La cebolla de Fuentes de Ebro tiene DOP desde 2008. Solo puede producirse en el municipio de Fuentes de Ebro (Zaragoza), a 20 km al sureste de la capital, con semilla certificada de la variedad local. Su particularidad es el sabor extremadamente suave: no pica, incluso cruda. Se atribuye a la combinación de suelo aluvial del Ebro, agua de acequia y maduración en noches frescas de septiembre.

• Semillero: Febrero–marzo, en interior o bajo abrigo. Necesita 10–12 semanas.
• Trasplante: Abril–mayo, cuando el plantón tiene el grosor de un lápiz.
• Marco de plantación: 20–25 cm entre plantas, 30–35 cm entre filas.
• Cosecha: Agosto–septiembre, cuando el tallo se tumba naturalmente. Se cura al sol 2–3 semanas antes de almacenar.
• Para el huerto familiar: Si no tienes acceso a semilla certificada DOP, puedes cultivar la variedad "blanca plana española" que tiene características similares aunque no puede llamarse "de Fuentes de Ebro".

Cardo aragonés

El cardo (Cynara cardunculus) es el vegetal más asociado a la Navidad aragonesa. Las pencas blanqueadas son el ingrediente principal del "cardo con almendras", plato navideño que ninguna familia aragonesa que se precie falta en la mesa el 25 de diciembre.

• Siembra: Directa en mayo, a 1 m de profundidad entre plantas y 1,5 m entre filas. El cardo crece muy alto (1,5–2 m) y necesita espacio.
• Blanqueo: En septiembre-octubre, cuando las plantas tienen 1–1,5 m de altura, se atan las pencas en haces y se envuelven en sacos de yute o cartón durante 3–4 semanas para blanquearlas (privación de luz). Esto elimina la clorofila, reduce el amargor y las pone más tiernas.
• Cosecha: Noviembre–diciembre, justo a tiempo para la mesa de Navidad.
• Requiere espacio: No es apto para huerto en maceta o balcón pequeño. Necesita un mínimo de 2 m² por planta.

Tomate Rosa de Barbastro

La variedad autóctona del Somontano oscense: fruto grande (300–800 g), piel finísima, carne densa sin semillas y sabor dulce sin acidez. Semillero en febrero, trasplante en Barbastro a partir del 25 de abril. Ciclo largo (110–120 días). Solo viable por debajo de 600 m de altitud. Para más detalles ver Cuándo plantar tomates en Aragón.

Gestión del riego en clima árido

El valle del Ebro recibe entre 280 y 350 mm de lluvia anuales, menos que el desierto de Atacama en algunos años. El huerto sin riego es imposible. Estas son las reglas básicas para gestionar el agua de forma eficiente:

1. Riego por goteo obligatorio: El riego a manta en el Ebro malgasta entre el 40 y el 60% del agua por evaporación en verano (la temperatura del suelo puede superar los 50 °C a pleno sol). El goteo lleva el agua directamente a la zona de raíces y reduce la evaporación al mínimo.
2. Acolchado permanente: Una capa de 5–8 cm de paja, corteza de pino o plástico negro reduce la evaporación entre un 30 y un 50%. Es la segunda medida más efectiva después del goteo.
3. Riego en las horas frescas: Riega al amanecer (mejor) o al atardecer. El riego a mediodía en julio supone perder el 30–40% del agua antes de que llegue a las raíces.
4. Evitar riego en días de Cierzo: El Cierzo evapora el agua del suelo y las plantas a una velocidad extraordinaria. En días de Cierzo fuerte, riega más cantidad pero menos frecuencia (riega el día antes si se prevé Cierzo, no el día que sopla).
5. Programador automático: En verano, la ausencia de riego durante 48 horas puede matar plantas en el Ebro. Un programador de grifo evita estos desastres durante las vacaciones.

Preguntas frecuentes sobre el calendario de siembra en Aragón

Preguntas Frecuentes

¿Cuándo se siembra la borraja en Aragón?

La borraja se siembra directamente en el huerto desde finales de agosto hasta octubre para cosecha otoño-invierno (el período más valorado, cuando las pencas son más tiernas). En el valle del Ebro también se puede sembrar en febrero-marzo para una cosecha primaveral, aunque la borraja de primavera es más fibrosa y amarga que la de invierno. La borraja se siembra a 2–3 cm de profundidad, en líneas de 30 cm, aclarando a 20 cm entre plantas una vez nacida.

¿Qué es la cebolla de Fuentes de Ebro DOP?

La cebolla de Fuentes de Ebro es una variedad autóctona de cebolla blanca plana cultivada en el municipio homónimo, a 20 km de Zaragoza. Su DOP (Denominación de Origen Protegida) garantiza que solo puede llevar ese nombre la cebolla producida en ese municipio con semilla certificada. Se caracteriza por su sabor extremadamente suave (se puede comer cruda sin que pique), piel muy fina y contenido en azúcares superior al de otras cebollas. La siembra se realiza en febrero-marzo en semillero y el trasplante en abril-mayo.

¿Cuándo plantar patatas en Aragón?

En el valle del Ebro (Zaragoza), la siembra de patata se realiza entre el 1 y el 20 de marzo para variedades tempranas (cosecha junio-julio) y en marzo-abril para variedades tardías (cosecha agosto-septiembre). En Huesca y el Somontano, siembra en marzo-abril. En Teruel (altitud), siembra en abril. En zonas pirenaicas, no antes de mediados de abril. La patata aguanta heladas suaves en las fases iniciales (-2 a -3 °C) pero el brote tierno no resiste heladas intensas.

¿Cómo afecta el Cierzo al huerto en Aragón?

El Cierzo puede dañar el huerto en el valle del Ebro de varias formas: deshidrata las hojas de plantas jóvenes, rompe tutores, arranca cubiertas de acolchado y derrama el agua de riego antes de que llegue a las raíces (evitar aspersores en días de Cierzo). Las medidas de protección más efectivas son la malla cortavientos de rafia al 50% en orientación NNO-NO, el uso de variedades de porte compacto y el trasplante en días de viento en calma.

¿Qué hortalizas se pueden cultivar en los Pirineos aragoneses?

En los valles pirenaicos aragoneses (800–1.200 m) la temporada sin heladas dura solo 90–110 días (junio–septiembre). Los cultivos más adaptados son: lechugas (desde mayo con protección), espinacas, acelgas, rábanos, zanahorias de ciclo corto (Nantes 2, Paris Market), habas (siembra directa en abril), guisantes (siembra en abril-mayo), patata (siembra en abril) y tomates cherry de ciclo ultra-corto bajo macrotúnel. Las cucurbitáceas (pepino, calabacín) son posibles pero arriesgadas: necesitan macrotúnel para madurar antes de las heladas de septiembre.